Marcia Soares Pinheiro e Helena Rodrigues Lopes
24/01/20120
Os ovos comercializados são classificados de acordo com várias características dentre as quais o tamanho e a coloração. A classificação quanto ao tamanho é feita pelo seu peso em gramas (g). Observe a tabela abaixo e entenda como ocorre esta padronização.
Outra diferença é a cor da casca. Podem ser brancas ou vermelhadas, algumas podem apresentar cor esverdeada. Então, segundo a cor da casca, qual é o melhor ovo?
Isso não existe, pois a cor da casca não está relacionada a qualidade do ovo, assim como a cor da gema, que depende da raça e da alimentação da galinha.
ALÉM DESSAS INFORMAÇÕES BÁSICAS, COMO RECONHECER A QUALIDADE DOS OVOS?
Você sabe as principais diferenças entre os ovos frescos e os ovos velhos? Veja a seguir algumas dicas e saiba como o teste de flutuação na água com sal funciona!
Entenda o passo a passo do Teste da Flutuação.
É fácil!
• COLOQUE ÁGUA EM UM COPO
• ADICIONE SAL
• COLOQUE O OVO NA ÁGUA
• RESULTADOS:
• OVO FRESCO: AFUNDA
• OVO VELHO: FLUTUA
Ao serem adquiridos os ovos devem ser armazenados, preferencialmente, sob refrigeração entre 0 a 40C. Estudos realizados para avaliar a migração da bactéria Salmonella da clara para a gema, em ovos armazenados em temperatura ambiente e sob refrigeração , revelaram que a bactéria pode ser detectada na gema depois de um dia a 30 0C e somente após 14 dias a 7 0C.
Você sabia que?
Os ovos absorvem os odores e sabores de vegetais, frutas, cebola e produtos químicos que estejam armazenados no mesmo ambiente.
Não devem ser lavados, logo assim que sejam adquiridos, pois os produtores aplicam uma película mineral de proteção em sua superfície. Esta película limita a contaminação por microrganismos e impede as trocas gasosas, uma vez que a porosidade da casca permite a entrada de gases, que poderão facilitar a proliferação de microrganismos.
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